在我国非物质文化遗产的传承工作中，一些项目的传承链依然比较脆弱，大部分非遗的传承情况还需要进一步改善，对传承人的保护以及非遗的传承工作有待进一步深化。为此，洛阳师范学院河南地区非遗调研队愿为延续非遗技艺，传承非遗文化，坚定文化自信献出自己的力量。
2021年7月7日，洛阳师范学院河南地区非遗调研队全体成员前往南关张记豆腐汤大杨树店，对市级非遗项目张氏兜福豆腐汤制作技艺第四代传承人张懿鹏先生进行了采访。
张懿鹏先生接受采访
在采访过程中，张先生先向我们介绍了兜福豆腐汤的历史渊源，即朱元璋的珍珠翡翠白玉汤。因为豆腐汤的食材有形似白玉的豆腐，类比珍珠的鹌鹑蛋，如翡翠般在汤中点缀的青菜。
豆腐汤
接着，张先生就采访员提出的一些问题一一为我们解惑，让我们对张氏兜福豆腐汤有了更深的了解。用心是张氏兜福豆腐汤在若干类豆腐汤中脱颖而出的重要因素。
采访结束后，张先生带领我们走进厨房，近距离地观察制作豆腐汤的食材。
豆腐汤食材
张氏兜福豆腐汤与其他豆腐汤最大的不同在于汤底。汤底是由姜汤熬制的，老话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。天热的时候，有很多食客就是奔着姜汤来的。同时他们也将葱、姜、蒜、辣椒等食材调出的味道用心做到极致，最后呈现一碗非常好喝的豆腐汤。豆腐汤的制作技艺看似简单，但它却是很多代人的经验与文化传承的呈现。
为了让张氏兜福豆腐汤更好地传承下去，张懿鹏先生不仅开了多家直营店、收徒弟、还以加盟的形式向全国推广，力求让更多的人品尝到兜福豆腐汤。
至此，本次研学活动全部结束。
授牌
我们相信张氏兜福豆腐汤会发展的越来越好，我们也会在延续非遗技艺，传承非遗文化，坚定文化自信的道路上越走越远。加强非物质文化遗产的保护与传承，不仅能充分利用本地非遗文化资源，加强文化建设，而且对于在新时代弘扬具有本地特色的传统文化，坚定文化自信具有重要意义。
传承非遗，我们永远在路上！
调研队与张先生的合影
文字编辑:王静
照片来源:河南地区非遗调研队
实践队伍:洛阳师范学院暑期社会实践队
